Giorgio é o “homem da azeitona” por excelência. Por gerações, sua família administrou a fazenda de Stiava. A primeira vez que ele foi levado para lá foi com sua mãe apenas um mês de idade. Depois de muitos anos em que sua família administrou a fazenda, ele realizou o sonho de sua família e, provavelmente, a de sua família passada, comprando a terra em que passou a maior parte de sua vida profissional dividindo suas despesas com seus amigos mais próximos, Alessio e Giuseppe.

Giorgio conhece suas oliveiras individualmente e pode ser visto e ouvido rindo e chorando com elas. Sua fazenda é onde ele medita, passa dias ao ar livre apreciando a linda vista do mar e a brisa soprando em seus cabelos. Mas, ao mesmo tempo, é também onde ele trabalha duro para cuidar de suas árvores, cada uma das quais ele trata como uma verdadeira filha.

Além de ter uma paixão visceral pelo cuidado de suas árvores, Giorgio é também um dos mais conhecidos produtores e provadores de azeite extra-virgem de oliva da Toscana. Ele segue cada procedimento: de nutrir as árvores, colher e prensar, engarrafar e armazenar, com cuidado extremo quase paranoico.

O olival é povoado por muitas criaturas, como javalis e cobras, com as quais Giorgio costuma ter o prazer de brincar.

Giorgio frequentemente interage com um ser espiritual de 1,5 metros de altura que vive na fazenda, um ser enérgico que sempre deixa todos ofegantes e espantados.

Alguns meses atrás, Giorgio conseguiu fotografá-lo. O espírito apareceu pela primeira vez atrás de Giorgio, depois na frente dele, e rapidamente se afastou a cerca de 100 metros. Como pode ser visto, o espírito do olival é de cor verde e emite um raio de luz ao redor do corpo. Todo mundo espera que o espírito da fazenda ajude os 3 Amigos a produzir o azeite extra-virgem de oliva da mais alta qualidade.